年年春自东南来反差 眼镜，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠世界，武夷仙东说念主从古栽。

《武夷茶歌》宋·范仲淹

什么是岩茶的焙火？

焙火是武夷岩茶的重要制作工序之一，也称炖火、吃火，是酿成武夷岩茶特有的味说念、产生火功香、茶叶耐泡、汤色味说念浓醇的重要工艺。

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武夷岩茶焙火时局

当今烘焙的表情主要有：烘干机烘焙、烘箱烘焙、炭焙等。还有一丝茶叶选择传统手工碳焙。

“茶为君，火为臣”。 火功与茶叶品性的密切筹划，好的茶叶原料要有好的烘焙时期，技艺作念出高品性的制品茶。

而火功在武夷岩茶中尤为进军，好色电影院炖火经过在掌执“低温慢炖”的前提下，须因原料的品级、品种、作念进度、产地等“看茶焙茶”。

在烘焙经过中活泼掌执炖火温度、时候、摊叶厚度来为止火功。

武夷岩茶焙火阶段

当今武夷岩茶的烘焙分为初制的烘焙和精制的炖火两个阶段。

初制的烘焙，具有接续闭塞叶内残留酶活性，蒸发水分，进一步蒸发青气，紧缩茶条的作用；

精制的炖火使叶内内含生化因素产生热物理化学变化，具有脱水糖化作用（熟化）、异构化作用、氧化及后熟作用。

武夷岩茶特有的烘焙工艺从而酿成了其高香、浓味、耐泡以及私有的茶汤口感风味的“岩骨花香”和“甘醇甘滑”的品性特征。

岩茶的焙火并不是一次完成，在初度精制焙火后一般齐要进行复焙，致使需要重迭焙三次以上。

具体的复焙次数、复焙温度与时候则所以茶的需要而定。

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